Washoku Shiki

사시미를 중심으로 요리를 하나씩 골라 먹으면 생선 본연의 맛과 제철 요리를 자신의 속도에 맞춰 즐길 수 있다. Washoku Shiki의 매력이다. 실제 방문객들은 사시미의 신선함과 쫄깃한 식감에 더해, 맡김으로 주문한 모둠에 나온 삼치 짚불구이가 인상적이었다고 전한다. 메뉴에는 사시미 모둠 외에도 연근 만주와 잠두콩·새우를 끼워 튀긴 요리가 있다. 생선을 중심에 두고 튀김이나 단품 요리를 곁들이면 식탁에 색다른 맛을 더할 수 있다.

음식을 세심하게 다듬는 솜씨에 관심이 있다면 옥돔 소금구이를 즐기는 방식도 눈여겨볼 만하다. 한 방문객은 살을 맛본 뒤 껍질은 과자처럼 바삭하게 튀기고, 뼈는 맑은 국으로 내어 달라고 했다고 소개했다. 가리비 사시미 역시 관자를 먹은 뒤 간과 관자 가장자리를 작은 냄비 요리로 부탁했다는 후기가 있다. 재료 하나를 끝까지 맛본 경험이 기억에 남는다는 이야기다. 옥돔 껍질 튀김과 천연 어린 은어 소금구이, 자라 전골도 메뉴 후보로 꼽힌다. 계절이나 재료 수급에 따라 메뉴가 달라질 수 있으니, 그날 준비된 요리를 확인하며 고르는 것도 좋겠다.

요리에 곁들일 술로는 일본주와 와인을 선택할 수 있다. 방문객 중에는 단바 와인을 잔으로 주문해 음식과 함께 즐긴 사람도 있고, 조키겐과 이소지만을 맛본 사람도 있다. 맥주를 주문한 한 방문객은 카운터 너머로 거품을 정성스럽게 다듬는 모습을 봤다고 적었다. 음식뿐 아니라 술과 조리하는 손길에도 눈길을 두고 싶은 밤이라면 카운터석에 앉는 즐거움이 있다.

단바와 시가, 마이즈루, 오바마 등의 식재료로 만든 제철 요리를 매번 기대한다는 방문객도 있다. 찾아갈 때마다 그 계절의 음식을 고를 여지가 있다는 뜻이다. 카운터에서 조리 모습을 지켜볼 수 있고, 작은 다다미 공간의 개인실을 이용한 사람도 있다. 저녁 식사는 예약을 권장한다고 안내되어 있으니, 자리를 정해 여유롭게 식사하고 싶다면 미리 예약을 고려해 보자.